Ingredientes (8 personas)
Para la masa
- 1 kilo de harina para tamales
- 2 a 3 tazas de buen consomé de pollo, al tiempo
- 200 gramos de manteca requemada (es decir se pone a calentar la manteca, hasta que suelte humo)
- Sal al gusto
- 1 kilo de tomate verde o tomatillo, toscamente picado
- 6 chiles serranos (o al gusto)
- 1 diente de ajo, sin el centro
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 1 taza de cilantro, bien limpio y picado
- ¾ kilo de verdolagas, bien limpias
- 750 gramos de pierna de puerco, cocida en agua con cebolla y 1 diente de ajo y hierbas de olor hasta que esté muy suave. Se deja enfriar un poco y se desmenuza
- Sal al gusto
El relleno:
- Se ponen a cocer los tomates con los chiles en 1 taza de agua.
- Cuando este todo suave se licua con el cilantro, la cebolla y el ajo
- Se añaden las verdolagas y la carne de puerco y sal al gusto y se deja cocer a fuego lento 15 minutos
- Se mezcla la harina con 2 tazas de caldo. Deberá quedar como un atole espeso, si fuera necesario se le va añadiendo el resto del consomé.
- Se pone sobre la lumbre media y se va moviendo con una cuchara de madera hasta que espese y seque un poco
- Se le va añadiendo poco a poco la manteca requemada y se mueve sin cesar hasta ver el fondo del cazo
- Se le agrega sal al gusto y se retira de la lumbre
- Se precalienta el horno a 180oC o 360oF
- Se unta una cazuela de barro con manteca requemada
- Se coloca una capa de masa, apretando bien
- Se añade el relleno (apartando un poco de salsa sin carne, ni verdolagas)
- Se cubre con el resto de la masa
- Se baña con la salsa que se apartó
- Se agrega la crema
- Se hornea durante 25 minutos o hasta que esté bien caliente