Ingredientes (Para 1 persona)
- 3 tortillas recién hechas
- 6 cucharadas de frijoles negros refritos
- 6 cucharadas de cazón guisado
- Salsa de jitomate
- 1 chile habanero
- 2 rebanadas de aguacate
- 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
- 1/4 de cebolla chica picada
- 1 hoja de epazote picada
- 1 jitomate chico pelado, despepitado y picado
- 200 gramos de cazón asado desmenuzado o de cazón cocido con cebolla y epazote y desmenuzado
- 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
- 1/2 cebolla picada
- 1 hoja de epazote o al gusto
- 3 jitomates medianos cocidos en agua, molidos y colado
- Sal al gusto.
- Salsa tamulada de chile habanero
- 10 chiles habaneros asados
- Sal al gusto
- Se embarran 3 tortillas con los frijoles refritos, se les pone cazón guisado
- Sobre esto se pone otra tortilla con frijoles y cazón guisado
- Se cubre todo con la tortilla restante.
- Se baña con la salsa y se adorna con las rebanadas de aguacate y el chile habanero entero.
- 1. En la manteca se acitrona la cebolla, se añade el cazón desmenuzado y el epazote, se agrega el jitomate colado y sal al gusto y se deja cocer hasta que espese y esté bien sazonado.
- En la manteca se acitrona la cebolla
- Se añade el epazote y el jitomate molido y colado, se deja cocer hasta que la salsa esté ligeramenta espesa y bien sazonada.
- En un molcajete se muelen los chiles habaneros con sal y el agua necesaria para hacer la salsa.
En un plato individual e inmediatamente para que no se enfríe, acompañado por salsa tamulada de chile habanero puesta en una salsera.