Octubre 2021, No. 1
La Carne en su Jugo, es un platillo típico de Guadalajara. Nada como ir, si te gustan los mercados, a almorzar una rica Carne en su Jugo, al mercado de San Juan de Dios, en esa ciudad. También hay varios restaurantes donde la sirven en jugo rojo.
Ingredientes (Para 8 personas)
- 750 gramos de carne de res para jugo en cuadritos
- 150 gramos de tocino picado
- 250 gramos de tocino en tiras
- 1 diente de ajo mediano, sin centro
- 250 gramos de tomatillo o tomate verde
- 1 jitomate grande, pelado y despepitado
- 1 cebolla mediana o ½ grande
- 1 manojo de cilantro
- Chiles en vinagre, 1/4 de taza
- 1 taza de consomé de pollo o de res
- Sal al gusto
- 6 a 8 cebollitas de cambray asadas o fritas
- 8 rebanadas de chorizo fritas (optativo)
- Cilantro picado
- Cebolla picada
- Limones
- Aguacate rebanado
- El tocino frito
- Rabanitos
- Chilitos serranos
- Tortillas recién hechas
- Se licuan, el tomate, la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile con su jugo y el cilantro.
- En una olla grande se pone a freír el tocino en tiras a que se dore.
- Ya dorado, se retira de la lumbre y se escurre sobre papel absorbente.
- Se añade el tocino picado y sólo se deja 3 minutos. (No tiene que dorarse).
- Se le añade la carne y se saltea, no se cuece, a que pierda su color.
- Se le agrega la taza de caldo de pollo o res, se mueve hasta que la carne tome un color uniforme.
- Se añade lo molido a la carne y ½ taza de agua.
- Se mueve y se deja a que suelte el hervor.
- Bajar la lumbre y cocer a fuego lento por 30 minutos.
- 10 minutos antes de que esté lista se le añaden las cebollitas de cambray asadas y el chorizo.
- Se acompaña con frijoles de la olla y el resto de los ingredientes.