Chenopodium nuttalliae es una especie de planta comestible originaria de México. Se le conoce con los nombres comunes huauzontle y brócoli azteca. Otras variaciones del nombre incluyen huauhzontle, huazontle, huanzontle y guausoncle.

Cocinados en tortitas los huauzontles son mucho más fáciles de comer.

Ingredientes (8 personas)

• 2 kilos de huauzontles
• Sal al gusto
• ½ kilo de queso de Oaxaca
• Harina para enharinar
• 6 huevos separados
• Aceite de maíz para freír
• Para la salsa
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
• 1 ½ kilos de jitomate molido con un diente de ajo colado
• 6 chiles jalapeños enteros
• Sal al gusto
• Caldo de pollo en polvo al gusto

Modo de preparación

1. Los huauzontles se lavan muy bien, se les cortan los tallos gruesos y se ponen a cocer con agua a cubrir y sal al gusto hasta que estén suaves.
2. Se sacan, se enjuagan en agua fría y se van deshojando de modo que queden florecitas pequeñas y se desechen lo más posible las varitas.
3. Se hacen tortitas, apretándolas bien con las manos para que queden compactas, en el centro se les pone un montoncito de queso deshebrado.
4. Estas tortitas se pasan por harina, sacudiéndoles el exceso, y luego por los huevos batidos como para capear (se baten primero las claras a punto de turrón, luego las yemas con sal bien batidas, y se mezclan las dos)
5. Se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditas.
6. Se escurren sobre papel absorbente y se meten a la salsa hirviendo durante aproximadamente cinco minutos.
7. Se sirven bien calientes.

Salsa

1. En el aceite caliente se pone a acitronar la cebolla, se añaden el jitomate, los chiles enteros y caldo de pollo en polvo o sal al gusto y se deja sazonar muy bien. Si queda espesa, se le puede añadir un poco de agua y más caldo

Este platillo también se puede hacer con planta tierna de amaranto.