Garbanzos en Amarillo estilo Querétaro

Ingredientes (8 a 10 personas)
  • 150 gramos de manteca de cerdo o ½ taza de aceite de maíz
  • 2 cebollas rebanadas en plumita o medias lunas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 8 chiles serranos grandes, desvenados y cortados en tiritas
  • 3 jitomates pelados y cortados en rodajas o en cubitos
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 kilo de garbanzo cocido
  • 1 cucharada de masa de maíz disuelta en un poco de caldo
  • 1 kilo de pollo cortado en trozos y cocido en un buen caldo
  • 3 cucharadas de hojas de perejil
  • 5 cominos
  • Sal al gusto
Modo de preparación
  1. En una cazuela se pone a calentar la manteca o el aceite, se añade la cebolla, el ajo y los chiles y se dejan acitronar.
  2. Se agregan los jitomates y la sal y se sazonan muy bien.
  3. Se incorporan los garbanzos, parte del agua en que se cocieron, un poco de caldo donde se coció el pollo, el azafrán remojado en agua caliente y la masa diluida, y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Se añade entonces el pollo, el perejil, los cominos, se prueba de sal, se deja calentar muy bien y se sirve.