Ingredientes (8 personas)
Para la pasta
- 3 tazas de harina
- 3 cucharadas de manteca de puerco
- ½ barrita de mantequilla
- 3 cucharadas de maicena
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Leche, la necesaria
- 50 gramos de tocino picado
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cebolla finamente picada
- 100 gramos de jamón finamente picado
- 2 jitomates grandes pelados, despepitados y picados
- 2 cucharadas de aceitunas finamente picadas
- 1 o 2 chiles xalapeños en escabeche, despepitados y finamente picados
- Azúcar, sal y pimienta al gusto
- Manteca de puerco o aceite de maíz para freír
- Azúcar
- Se extiende la masa sobre una superficie enharinada, debiendo quedar una capa delgadita.
- Se cortan las empanadas del tamaño deseado con un cortador redondo.
- Se rellenan, se doblan por la mitad, de pegan humedeciendo los bordes con agua, se fríen en el aceite, se escurren sobre papel absorbente y se revuelcan en el azúcar.
- Se ciernen la harina y la maicena con el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
- Se añaden la manteca y la mantequilla y se mezcla todo rápidamente con la punta de los dedos (también se puede hacer en el procesador de alimentos) hasta que quede como arena, se añaden los huevos y la leche necesaria para formar una pasta manejable. Se cortan las empanadas y se fríen inmediatamente, pues si no es así no suben.
- Se pone a calentar el tocino con la mantequilla, se añade la cebolla y se deja acitronar, se agrega el resto de los ingredientes y se deja sazonar hasta que el jitomate pierda su sabor a crudo y la guiso esté ligeramente espeso.
En lugar de freírlas, las empanadas se pueden hornear en charolas engrasadas, se meten al horno precalentado a 175ºC O 350oF durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén cocidas y doraditas.
También se pueden rellenar con picadillo o con queso gruyére rallado.