CHILORIO
Ingredientes (6 a 8 Personas)
- 1 kilo de carne de puerco sin hueso y cortada en cubitos
- ½ taza de agua
- 250 gramos de manteca de puerco
- sal al gusto
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de semilla de cilantro
- 125 gramos de chile ancho despepitado y puesto a remojar en ½ taza de agua hirviendo y 2 cucharadas de vinagre
- 6 dientes de ajo pelados
- La carne se pone en una cacerola con ½ taza de agua y la manteca, a fuego lento, de 40 a 45 minutos o hasta que se consuma el agua y la carne se fría en la grasa y quede doradita (no muy frita).
- Entonces se agregan las especias, molidas con los chiles remojados, el agua de remojo y los ajos.
- Cuando suelte el hervor se baja la flama, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy suave y se pueda desmenuzar fácilmente.
- Si es necesario se le pone un poco más de agua.
TAMALES DE ELOTE
Ingredientes (30 piezas)
- 20 elotes desgranados
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de aceite de maíz
- Sal al gusto
- Hojas de elote para envolver los tamales
- Se muelen los granos de elote junto con el azúcar y la sal, y se les va añadiendo el aceite poco a poco.
- Se unta una cucharada de esta pasta en las hojas de elote, se envuelven como los tamales.
- Se cuecen en la vaporera o tamalera durante 30 o 40 minutos, o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja.