Un cabrito de entre 18 y 21 días de nacido partido en trozos, se pide el espinazo aparte, cortado en pedazos chicos.

Ingredientes (6 personas)

• 250 gramos de manteca de puerco
• 6 naranjas, su jugo
• Sal de ajo, al gusto

Para la salsa martajada

• 1 cucharada de manteca de puerco
• 1 cebolla finamente picada
• 6 chiles serranos picados
• 4 jitomates despepitados y picados
• ½ taza de cerveza
• 1 manojito de cilantro picado toscamente
• Sal al gusto

Modo de preparación

1. Las piezas del cabrito, ya limpias y secas, se untan muy bien con la manteca y el jugo de naranja y se espolvorean con la sal de ajo.
2. Se precalienta el horno a 250oC
3. Se colocan en una charola de horno, tapada con papel aluminio, y se meten al horno precalentado, durante 2 horas o hasta que la carne esté suave.
4. Se retira el papel para que dore el cabrito.

Salsa:

1. Se pone a calentar la manteca, se acitrona la cebolla, se añaden el chile, el jitomate, la cerveza y sal al gusto; se deja sazonar muy bien
2. Se retira del fuego y se le añade el cilantro.