En esta jornada tan especial, coincidimos con la conmemoración por parte de la Unesco de "La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva – El paradigma de Michoacán" como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Hace ya 11 años, en esta misma fecha, se otorgó este reconocimiento que destaca la singularidad y relevancia de nuestra gastronomía a nivel global.
La oficialización del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana tuvo lugar en 2019, marcando un hito que nos insta a reflexionar sobre la joya cultural que representa nuestra cocina. Este legado es admirado en todo el mundo, ya que la mayoría de los ingredientes que dan vida a nuestros platillos reflejan la riqueza biológica de nuestro territorio y los intercambios históricos y culturales que han dado forma a una culinaria compleja y llena de rituales.
La historia de la gastronomía mexicana es un fascinante recorrido a través del tiempo, desde las raíces prehispánicas hasta la contemporaneidad. En la época precolombina, se crearon platillos fundamentados en el maíz, el frijol y el chile, complementados con hierbas de olor, carnes de animales pequeños, chocolate, aves y pescados, entre otros. Aunque la falta de recetas puramente prehispánicas se debe a la ausencia de fuentes o códices, la preservación de tradiciones por parte de comunidades indígenas y mestizas ha permitido que estos sabores perduren.
El mestizaje culinario también ha contribuido de manera significativa a la evolución de nuestra gastronomía. A pesar de las dificultades históricas, los intercambios culturales entre americanos y occidentales han enriquecido nuestra mesa con la introducción de grasas animales, trigo, carne de vaca y pollo, así como productos lácteos como leche y quesos, entre otros. Un ejemplo notable es la albahaca, originaria de la India, que ha encontrado su lugar en la riqueza de nuestros sabores.
La gastronomía mexicana es un tesoro que cautiva al mundo, no solo por sus sabores excepcionales, sino también por ser un testimonio vivo de la historia y los procesos de producción de México. Celebrar el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana es rendir homenaje a los platillos que diariamente nos regalan momentos de felicidad y satisfacen nuestro paladar. ¡Que viva la rica tradición culinaria de nuestro país!
Fuente: México Desconocido
